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《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜

(2019-02-24 09:41:13)
标签:

海鲜

黄鱼

东海

美食

望潮

分类: 美食心情
快艇飞出港口,在海面上犁出一条白色的水带,迎面而来的海风吹走了夏日的炎热。舟山跨海大桥建好后,本来可以开车去舟山的。朋友说,开车比较快也舒服一些。可我还是执拗地坚持坐船,我想好好看看东海。

没有多久,飞艇就靠在了沈家门码头。因为是休渔期,码头内停着很多渔船,船的桅杆上搭晒着渔网。这次来舟山正赶上每年6到8月的休渔期,虽然不能吃到更多的东海海鲜,但我还是非常赞同这个举措的。俗话说:留得青山在,不怕没柴烧。大海也要有休养生息的假期。记得有一次和沈宏非先生聊天,说到浙江沿海居民常吃的一道菜肴“黄鱼鲞烧肉”时,沈先生半认真半玩笑地说:“以前人们是在鱼鲞里找肉吃,现在是在肉里找鱼鲞。”黄鱼本是东海的特产,肉质肥厚鲜美,渔民打捞起来,卖掉一部分、吃掉一部分,还会做一些黄鱼鲞应付平时用度。那时候黄鱼不算贵物,鱼鲞烧肉以鱼鲞为主;这些年过分捕捞让大黄鱼成为珍稀海产品,过去的寻常之物,今天已是难觅踪影,即使见到也是寻常百姓难得问津的天价了。

在近海海鲜中,我是比较喜欢东海海鲜的,儿时记忆中的海产品带鱼、黄鱼,基本上来自东海,近年来流行的海潺、沙蒜、望潮、辣螺也是产在东海,无论是茫茫大海中还是海边的滩涂上,东海海域总是为人们贡献着无穷尽的海鲜。中国的近海有渤海、黄海、东海、南海,这些连通着的海域,都有各自不同的名特海鲜产品,东海因为地理位置、海水温度和海洋洋流的原因,出产的海鲜有着不同于其他近海的特色。渤海属于内海,近年来污染严重,海鲜产量很小且质量不高,姑且可以不论。东海处于黄海、南海之间,海水温度高于黄海低于南海,海洋生物繁茂为鱼类提供了大量的天然饵料;海流平稳,适合鱼类生长,肉质相对细嫩;冷暖洋流规律穿过,鱼群随着洋流按时通过东海,使得这片海域渔业资源愈发的丰富。上海、浙江、福建、台湾四地沿海地区,都是生活富足、商贸繁荣、文人汇聚之地,深厚的美食传统映射到海鲜烹制上呈现出珍馐错落、美味纷呈的景象,这也是我钟爱东海海鲜的原因之一。

不过海味难免容易不新鲜,根据不同的新鲜程度,东海海鲜还可以选择些不同的烹制手法,比如人人都爱的小黄鱼,如果鱼很新鲜,那么清蒸、清炖都可以把鱼肉的鲜味衬托得很好;如果鱼不是那么新鲜,则可以红烧、干炸,口味浓重一些,对鱼的新鲜程度要求也低了一点。

东海海鲜名品:
野生黄鱼:是我国的三大海产之一,蛋白质、微量元素含量高、肉质也白细软嫩。目前已是稀缺型海产品。
《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜


望潮:因《舌尖上的中国》第二季的介绍而名扬天下。它可以精确地算出涨潮的时间,准时地在洞口等待潮水的到来。长得有点像八爪鱼,但肉质比八爪鱼更为细嫩脆爽。

《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜

水潺:广东人叫做九肚鱼,肉质细嫩绵软,味道鲜美,轻呡即化。

《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜

跳跳鱼:与望潮一样,因《舌尖上的中国》第二季的介绍而名扬天下。用梅干菜红烧是最知味的做法。
《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜


沙蒜:又叫海葵,浙江台州滩涂上出产的最佳。海葵营养丰富,俗点说法是:男人的加油站,女人的美容院。口感脆嫩,味道鲜美,红烧、煲汤皆为上乘食材。
《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜


鲳鱼:有益气养血、补胃益精的功效,浙江临海水域出产为佳。肉多刺少,吃法多样。
《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜


辣螺:个头不大,因螺肉带有天然的辣味而得名。口感脆韧,味道鲜甜。
《食趣儿》文章摘选:美味的东海海鲜

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